COMER EN VILLANUEVA
Y EN LOS CAMPOS DE MONTIEL
Consuman vuesas mercedes una olla de cordero el día de fiesta señalado, y si no fuera posible la olla, no haya perdón para consumir tan digno manjar a la brasa de sarmientos. No han de olvidarse otros yantares propios de esta tierra como nuestras migas, gachas, caldereta, duelos y quebrantos, queso,... y si la ocasión lo requiere algún palomino despistado.
PLATOS TÍPICOS
Ajo Arriero
Plato compuesto de bacalao a desalado cocido con patatas y un huevo. Con la patata cocida y con el caldo de la cocción se hace un puré claro. Se sirve el bacalao cortado menudito, y mezclado con los huevos duros y el perejil, también con ajo majado. Todo en un recipiente de barro con una yema de huevo batida, y agregando pan rallado y puré de patatas. Reposado durante diez minutos y al final se echa el aceite poco a poco batiéndolo, agregando después el bacalao y los huevos cocidos picados, quedando dispuesto para servir.
Galianos
Galianos o gazpacho de pastor. Plato ancestral que tomaban los pastores antaño. Se compone de una cocción de una liebre, una perdiz y una gallina, a la que se le añade un sofrito de pimentón dulce y de torta manchega que es pan sin levadura. Es un plato muy sabroso y contundente.
Pisto manchego
Plato de pimientos fritos en trocitos o tiras. A los que se mezclan tomates pelados y troceados. Friedolos hasta que el tomate y el pimiento queden listos para comer. Sazonado a gusto. También se frie trocitos de magro en el aceite previo a freir los pimientos y se le añade al pisto al final cuanto esté prácticamente frito.
Gachas
El plato se compone de la fritura de pimiento choricero, machacado posteriormente, con unos ajos partidos en trocitos. Cuando estén fritos y machacados añadiremos la harina de pitos o almorta, y la freiremos también. Añadiendo agua y pimiento machacado. No dejaremos de mover hasta que quede una pasta más o menos espesa. Por ultimo el toque de cominos y una diente de ajo machacado hasta conseguir una pasta, que con un poco de agua agregaremos a las gachas.
Migas
Pan troceado u duro 12 pedazos en dados de 2cm de lado, y el resto del pan se picado muy fino y mojado y agregado sal y reposado. Frito con pimiento choricero y panceta y chorizo hechos trozos, los dados de pan y los ajos. Servido con picatostes de chorizo, panceta y ajos. Acompañado con uvas.
VILLANUEVA DE LOS INFANTES
El pueblo ligado para siempre al genial Quevedo, la gastronomía típica manchega alcanza cotas de importancia en platos sencillos como las migas, el ajillo de gachas de almortas, el pisto y los galianos a base de conejo guisado con torta de pastores. Como en toda la zona, la abundante caza menor y mayor proporciona la materia prima necesaria para ofrecer platos de temporada que los buenos comedores sabrán degustar.
A la hora de elegir bebida, no hay que olvidar que estamos en zona de La Mancha, una de nuestras dos Denominaciones de Origen de vino, con buenos caldos jóvenes, crianzas, reservas y hasta grandes reservas si la ocasión lo merece.
Villanueva de los Infantes, el bellísimo pueblo preñado de monumentos ofrece al visitante una gastronomía cuidada y mimada a base de cocina manchega. Huevos a la porreta, galianos, caldereta de cordero, chuletas a la gavilla, pisto o las riquísimas tortitas de aceite, harina y leche, son platos populares y disponibles en los numerosos bares y restaurantes del pueblo.
El pueblo es rico en caza y ofrece en temporada perdiz, liebre o ciervo preparado de varias maneras. Los derivados del cerdo gozan de una merecida fama y pueden adquirirse en numerosos establecimientos. Ofrece también buenos quesos de oveja, aceite de oliva y una excelente carne de cordero.
Asadillo con chorizo de matanza
Patatas chiruli con quebrantos en adobo
Patatas gañaneras
Huevos a la porreta
Caldera de cordero
Patatas al quebranto con duelos batidos
Fritos de sobras de despensa
El viajero en esta tierra podrá encontrar siempre platos a su gusto allá por donde vaya en los campos de Calatrava o de Montiel y buenos vinos de la tierra, lejos ya de las viejas y no siempre ciertas leyendas. No se debe olvidar que estamos en una de las zonas productoras de uno de los mejores quesos del mundo: el manchego. La repostería muestra su clara inspiración árabe, no en vano estamos en tierra de conquista.
Si el visitante tiene la suerte de estar en Calzada de Calatrava podrá degustar tiznao, migas, moje de harina de pitos, caldereta, pisto, asadillo, galianos y hasta el llamativo ciquitroque, hecho a base de harina blanca, patatas cocidas y guindillas picantes al gusto de los comensales.
Pipirrana fajao con duelos
Chuletitas
Tortitas de aceite, harina y leche
Chuletas a la gavilla
En el capítulo de los postres hay que recordar la bizcochada, cortadillos, mantecados, nuégados, mostillo y arrope de vendimia, sin olvidar los buenos quesos de pastor, hechos a base de leche de oveja merina con todos los requisitos de calidad exigidos por la Denominación de Origen del Queso Manchego. No se pueden dejar pasar los deliciosos y únicos «alfonsinos», que vende desde hace muchísimos años «La Providencia», una excelente confitería que forma parte del patrimonio del pueblo.
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